超濾（UF）是介于微濾和納濾之間的一種膜過程，膜孔徑在0.05um至1000um分子量之間。早期的超濾技術應用于廢水和污水處理。三十多年來，隨著超濾技術的發展，如今超濾膜技術已經涉及食品加工、飲料工業、醫藥工業、生物制劑、中藥制劑、臨床醫學、印染廢水、食品工業廢水處理、資源回收、環境工程等眾多領域。

1、生啤酒的過濾

采用膜分離技術在常溫下即可把啤酒中的殘留酵母菌和污染菌除去，因此，在啤酒生產的下游處理上可用來代替高溫瞬時滅菌或巴氏滅菌法，以保持生啤酒原有的風味。另外，從經濟角度來看，微濾的運行費用接近甚至低于高溫瞬時滅菌和巴氏滅菌。其技術特點如下：

（1）除去混濁懸浮物，主要是酒花樹脂、單寧和蛋白質等；

（2）除去酵母菌和乳酸菌等微生物；

（3）口味的改善和透明度的提高。

2、葡萄酒的澄清過濾

采用超濾膜技術改造后的葡萄酒制作工藝如下：葡萄→軋碎→壓榨→葡萄汁→超濾澄清→發酵→微濾→陳放→超濾→裝瓶。

超濾膜技術主要用于發酵前澄清葡萄汁及發酵后過濾已陳放準備裝瓶的酒液，可有效去除膠體、大分子鞣酸、多糖、雜蛋白、懸浮物固體、多酚及其它無用的微生物。

多酚賦予葡萄酒顏色及微妙復雜的口感，過量的多酚會產生苦澀。通常加入明膠去除多余的多酚，而且明膠與多酚形成一種多酚—蛋白復合物，需要通過過濾將其除掉。超濾膜技術可以降低多酚的含量。然而，由于多酚氧化酶也同時被超濾去除，因此，超濾的應用，改善了酒的顏色與口味的穩定性。

超濾膜技術應用于制酒生產屬純物理過程，期間不發生化學反應，不會引入新的雜質，且過濾精度高，縮短生產周期，提高過濾效率，整個過程在密閉環境中進行，助力企業實現清潔生產。